Reispapierrollen mit Gemüse und Hackfleisch

Knusprige Reispapierrollen gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Karotten und Kohl. Ein All-in-One-Fingerfood, der viele wichtige Nährstoffe liefert.

Anfangs war ich doch etwas erstaunt, dass diese abgewandelten Frühlingsrollen so gut ankamen – schliesslich ist doch einiges an Gemüse drin, welches in anderen Gerichten des Öfteren mal rausgepickt wird. Ich hab das Gemüse auch extra sehr fein geraffelt. Es wurde alles ratzeputz aufgegessen – und sogar zum neuen Lieblingsgericht erklärt!

Ebenfalls sehr lecker und gut vorzubereiten sind die Gemüse-Hackfleisch-Tätschli, die mit denselben Zutaten auskommen, aber ein bisschen anders zubereitet werden.

(Erstmals veröffentlicht im Februar 2022.)

Ein Gericht mit Reispapier wollte ich schon so lange mal ausprobieren! Ich hab aber bisher den Aufwand gescheut – wobei dieser gar nicht so besonders gross ist. Ich hab das Reispapier von Arche verwendet, welches ich im Bioladen gekauft habe. Es ist glutenfrei und vegan und bei den Inhaltsangaben sind nur Reis und Meersalz deklariert. Jedes Blatt wird einzeln 30 Sekunden in warmem Wasser aufgeweicht, dann gefüllt und kann anschliessend frittiert, gebraten, gebacken oder gedämpft werden. Ich habe mich für die Backofen-Variante entschieden, da es für mich so am einfachsten geht. 

Dieses Rezept lässt sich natürlich beliebig abwandeln. Aber von der Menge her geben die angegebenen Mengen ca. 15 Rollen.

Zutaten (für 15 Stk.)

2 Karotten

2 Kartoffeln

(optional: 1 Zwiebel)

1 kleiner oder ein halber Weisskohl

400 g Hackfleisch (Rind)

Paprika, Cayennepfeffer, Salz, Kräuter (nach Belieben)

15 Reispapier-Blätter

wenig Öl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung

1. Gemüse rüsten: Karotten und Kartoffeln schälen, Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Gemüse fein raffeln. Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein raffeln (ich verwende für die Zwiebel eine Bircherraffel). Die geraffelten Kartoffeln auspressen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Hackfleisch in zwei Portionen krümelig anbraten. Zur Seite stellen.
3. In derselben Pfanne nun die Zwiebeln andünsten, dann die Karotten und den Kohl dazu geben und anbraten. Zum Schluss die Kartoffeln untermischen und mit Paprika und Cayennepfeffer würzen.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und salzen.
5. Backofen auf 220°C vorheizen.
6. In einer Schüssel oder einem tiefen Teller warmes Wasse für das Reispapier bereitstellen. Nacheinander die Reispapierblätter einzeln 30-60 Sekunden aufweichen. Herausnehmen und füllen.
7. Dazu etwas Füllung in die Mitte des Reispapierblattes geben. Von beiden Seiten einschlagen und dann möglichst satt einrollen.
8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Öl bepinseln.
9. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten knusprig braten.

Dazu passt Salat und zum Tunken Ketchup, Barbecue-Sauce oder auch der selbstgemachte Peperoni-Dip. 

Nachtrag: Die Rollen lassen sich auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Die Reispapierrollen fertig zubereiten und dann mit Abstand zueinander einfrieren, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Gefroren in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.