Rhabarber-Streusel-Kuchen

vegan und glutenfrei

Ich liebe die saftig fruchtige Säure des Rhabarbers und lasse keine Saison aus, das Frühlingsgemüse in verschiedenster Form zu kulinarischen Genüssen zu verarbeiten. Bei diesem Streuselkuchen-Rezept hier harmoniert der frische Rhabarber mit Vanillepudding und einem süssen Mürbeteig.

Weitere Rhabarber-Rezepte findet ihr hier: Rhabarber-Wähe, Rhabarber-Crumble

Zutaten (für eine Form mit 20 cm Durchmesser)

400 g Rhabarber

2 EL Zucker

Für den Pudding

35 g Maisstärke

1 Pk. Vanillezucker (oder etwas Vanillepaste)

4 dl glutenfreier Haferdrink oder Reisdrink

Für den Mürbeteig und die Streusel

250 g Mehl: 100 g Hafermehl, 60 g Reismehl, 60 g Maismehl, 20 g Maisstärke, 10 g Tapiokastärke

80 g Puderzucker

1 Prise Salz

150 g Alsan bio (Raumtemperatur)

ev. 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker mischen und zugedeckt ziehen lassen.
2. Für den Vanillepudding die Stärke mit dem Vanillezucker mischen und einem kleinen Teil des Pflanzendrinks anrühren. Den Rest des Hafer- oder Reisdrinks in einer kleinen Pfanne aufkochen. Die Mischung dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einem Pudding einkochen. Je nach Geschmack noch etwas Zucker dazugeben. Den Pudding zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
3. Ofen auf 180° C vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden.
4. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem bröseligen Teig mischen. 
5. Zwei Drittel des Mürbeteigs in die vorbereitete Form drücken (Boden und Rand).
6. Den Rhabarber abgiessen, mit dem Pudding mischen und auf den Mürbeteig geben. Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen und in der Mitte des Ofens etwa 45 Minuten backen.
7. Herausnehmen und ganz abkühlen lassen.